来伊份携手天猫“天下无双开杆节” 探寻百年核桃林背后的匠心故事

  国际在线消息：小核桃是风靡于中国人舌尖体验的零食。从树上到舌尖，守候自然，慢火蒸煮，手工翻炒，高温去湿，风干冷却，激活深藏在果仁里的香气与口感浓缩着来伊份“百年好核”的匠心质造。

  百年好核桃

  从城市驱车来到天目山山麓，参加来伊份联合天猫携手打造的“天下无双开杆节”暨来伊份百年核桃味源之旅的溯源团一行共30余人，带着满满的好奇，试图解开一颗小小核桃背后的人文密码。15年，是一棵核桃树从抽枝到结果所需要的时间。320余岁，是百年核桃林里最古老的一棵树的年龄。1万多棵，是百年核桃林里过百岁核桃树的数量。每年自然成熟的小核桃需经过泉水清洗、脱蒲、暴晒、水煮、烘焙等近30道严格工艺，才造就了来伊份最受消费者欢迎的坚果炒货类产品。

  我赢了“来两份”（图源 来伊份）

  探寻核桃林：味源之旅

  蜿蜒的公路盘旋在浙西大峡谷的重峦叠嶂之中。来伊份百年核桃林位于浙江天目山山麓，浙西大峡谷的山水之间。这里海拔300多米，平均气温15.2℃。放眼望去，林木郁郁葱葱，云蒸雾绕，峭壁突兀，峡谷众多。 

  仅百年核桃林基地内就有45万棵野生核桃树生长在此，其中百年以上的核桃树就达1.5万多棵，年复一年孕育着“百年好核”。其中，有一棵具有320多年历史的古树，大约长于康熙五十五年间，是迄今为止中国的核桃树王。天目山麓多山泉，多峡谷，林木间距大，腐殖质丰富的土壤能给小核桃提供丰富的营养。

  潮湿的气候，300米至600米的海拔是来伊份百年核桃林基地得天独厚的地理优势。当地特有的石灰岩土壤含丰富的矿物质，有利于核桃的生长。

  核桃林基地出品的小核桃以粒大壳薄，果仁饱满著称，不饱和脂肪酸含量丰富，每一颗都吸收着大山的精华，是名副其实的健康担当而入选成为来伊份小核桃仁“百年好核”的原果，硬件要求的第一关就是直径要大于2厘米。当“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”的童谣响起，核桃就到了自然成熟落果的节气。 

  大山深处，捡核桃的人

  这个季节来到核桃林的，不止溯源团。团队遇到不少回家帮忙的年轻人，方格就是其中一位。

  对于世代在这里扎根生活的人来说，上天的恩赐就是漫山遍野的小核桃树。白露时节，上天给予村民们的恩赐准时出现。这是人们与自然约定不变的生存方式。包括方格在内，无论男女老少，不管天南地北，白露是归来迎接丰收的约定。她介绍说：“我们这里有句话说，你过年可以不回家但是打核桃一定要回家”。

  野生小核桃大多都生长在陡峭的山坡上，只有经验丰富的山里人才能在接近65度的山坡上如履平地而爬树更是男性村民的必备技能。方格的母亲说，“我们这里的收入就是靠小核桃，我跟她爸就是靠小核桃，自己造了个房子，养活了一家人”。

  我们收入就靠小核桃

  方格的爸爸年过五十依旧身手矫健。从小练就的攀爬本领让他在并不粗壮的枝干上依然行动自如。挥动竹竿，力道精巧。既要击落果实又要保护新芽。在海拔五百米的山顶上，人和树融为一体，只闻其声，不见其人。

  树下的工作便由方格母女两人共同完成，满山跳动的果实，随机掉落在山坡的每一处，足够让她和妈妈忙上一整天。漫山的白网铺天盖地，就是为了等待着自然成熟的果实掉落其中，成为人们唾手可得的美味。“到时间了，自己落下来的，顶好。”村民们介绍，“自然落果，质量还要好，饱满程度好”。

  来伊份坚持“自然落果”法则，百年核桃林基地70%的核桃是自然落果，从而保证产品原料的天然成熟度。美味是自然和时间的杰作，一棵小核桃树从抽枝到结果至少需要十五年，能成活百年更是不易。落地的一颗颗青黄色的果实是来伊份“百年好核”匠心品质的开始。

  心情付出，终于得果

  山泉清洗、人工挑选 近三十道严苛工艺守护匠心

  溯源团随行成员驱车前往建于深山里的来伊份核桃生产基地。据了解，该基地建筑面积约有1.5万平方米，是中国最大的核桃加工厂。核桃林熟成的小核桃须经过严苛工艺，留到最后的才是“真朋友”。

  青黄色的小核桃经天目山麓天然泉水的6次清洗，那些浮在水面的会直接淘汰，人工挑选也会把原果直径不足2厘米的淘汰。经过自动脱蒲机去掉外壳后，小核桃鲜籽须经过三天大太阳暴晒，当阳光在外壳表面刻上了微小的裂痕，它们才达到最佳状态。此时，它们的分量只有熟成落地时的五分之一。随后是170分钟水煮脱涩，160度高温烘焙，少量糖和盐的轻烘焙才能让消费者能吃到天然好食材的自然本味。水煮的时间，烘焙的温度，糖和盐的分寸，这些都是来伊份通过成百上千次工艺实验出来的最佳组合，唯有如此才能把小核桃的自然酥香发挥到极致。

  千挑百选，方出精品

  此后，小核桃还要经过烘干，品质检验，包装，金属扫描，二次检查等复杂的工序才能通过来伊份物流系统送至全国各地的门店，到达消费者手中。这一整套完整的食品安全生产和食品质量安全管控体系，包含原料、生产、流通等三大环节的24道质量管理“防火墙”，为这一份来自深山大自然馈赠的美味保驾护航。在生产基地内部，溯源团见证了来伊份品牌的“良心价值链”。基地内的硬件设施获得了日本、韩国等国家的认证，生产标准达到国际水平。除规模、产品线得到认证外，基地的现场管理、生产成熟度、品控人员配置、原料管理等各方面也都通过严格审核筛选，成功通过HACCP、ISO等第三方认证。

  精细管理，保质保量

  根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测，到2020年,零食行业总产业规模预计接近3万亿元。另据线上零食销售数据显示，小核桃、坚果、炒货类为零食销售占比的第二的品类，达到17.1%。来伊份销售数据显示，消费者最喜欢购买的坚果炒货前三名分别为：小核桃仁、手剥松子和本色开心果。小核桃仁作为地道本土原料本地加工的品类，消费者也用行动肯定了来伊份“让乡村作物落户城市”的产业之路。

  来伊份相关负责人介绍：“我们的核桃林同样遵循自然的发展规律，提倡人与自然的和谐发展”。作为来伊份“大健康零食产品”布局下的大单品，只有先成就了坚果的自然果香，才让“百年好核”的美味更加纯正。

  天下无双开扛节

  在零食产业快速扩张的今天，百年核桃林是一种坚守时间和耐心的力量。唯有坚持品质才能让消费者接收到品牌和产品中的“爱”。作为中国主板零食第一股，来伊份以打造“全球好品质 健康好生活”为己任，秉承对纯正源产地的优质信心，信诺“匠心品质链接人心”的品质信条，用源源不断的内驱力推动休闲食品产业进步与提升。 （图/文 罗德杰）