太太乐荣耀中：发展鲜味科学 传播正宗中华风味

　　国际在线企业频道消息（佀鑫倩）：什么是鲜味？鲜味是怎么产生的？在日常饮食中，不同于酸甜咸苦各有所爱，“鲜”是每位食客一致的偏好，然而对于鲜味本身，大众却是知之甚少。9月20日，上海太太乐食品有限公司与扬州大学举行签约仪式，正式在扬州大学开设《调味科学与烹饪应用》课程。上海太太乐食品有限公司董事长、鲜味科学家荣耀中作为扬州大学客座教授，向师生们讲述了鲜味科学的发展渊源。

扬州大学旅游烹饪学院大师讲堂 （安鑫 摄）

　　鲜味——人类文明发展的催化剂

　　荣耀中表示，“鲜就是我们人类对蛋白质滋味的一种感觉。”他认为，最近科学家才发现，与酸甜咸苦一样，“鲜”也是人类舌头可以感知的一种基本味。在1985年夏威夷举办的鲜味研讨会上，“鲜”正式被确定为人的第五种基本味觉。

　　尽管“鲜”是最晚得到承认的味觉，却最早参与人类的生活与生命，甚至无形中改变了人类加工食物的方式，进而加速了人类的进化。荣耀中讲到，伴随着人类的文明发展，人类对食物的制作过程有了革命性的变化：从茹毛饮血，对味道毫无感知；到火烤时代，逐渐偏好食用烤熟的食物；到烹煮时代，发现在陶罐中用水煮过的食物比火烤的味道更好。从这时候开始，人类已经无知无觉的开始了对鲜味的追寻，这驱使他们不断创造出新的烹饪手段。而越来越容易消化的食用方式也大大延长了人类的人均寿命。

　　“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”

　　人类从未停止过对鲜味的追求。从1908年，日本科学家池田菊苗于海带中提取出谷氨酸钠至今，鲜味科学已有100多年的发展史。鸡精的发明及商品化，可以说是鲜味科学发展史上的一次重大成就。

　　鸡精的诞生源于荣耀中的一次下乡扶贫项目。80年代中期，荣耀中作为技术专家来到河南省南乐县，这里农产品匮乏，许多农民都养鸡却苦无销路。能不能将鸡做成产品销售？带着这样的初衷，荣耀中和众多科学家展开技术攻关，研制出了以鸡肉为原料，结合中国烹饪及中医制药工艺的一种调味品，将其命名为“鸡精”。

　　荣耀中说起创业初期的情景，感慨万分：“八十年代初期，中国的调味品行业跟世界同行相比落后了二十到三十年，说起中国的调味品、食品工业，大家都摇头，安全问题、质量问题、装备问题都亟待解决。”鸡精研制成功后，本着为消费者负责的态度，制药企业出身的荣耀中不仅按照药品的标准进行了三致试验，还牵头起草了高于其他国家标准的《中国鸡粉行业标准》。

　　荣耀中曾立下了一个愿景，让十三亿人尝到更鲜美的滋味。时光流转，如今在世界调味品行业巨头中，不仅有美国的家乐，日本的味之素，瑞士的美极，中国的太太乐更是后来者居上，以每年20万吨的产销规模，位居世界第一。太太乐的销售网络不仅覆盖全国，还出口至美国、加拿大、日本、东南亚、中东等多个国家和地区，为各国消费者带去了鲜美的滋味。

　　鲜味科学——传播真正的中华风味

　　荣耀中认为：“企业发展的过程，第一阶段做产品，第二阶段做企业，第三阶段做品牌，第四阶段做标准，现在到了第五个阶段，要做学问。”

　　结合荣耀中30年来研究“鲜”，应用“鲜”，发展“鲜”的原理与实践，鲜味科学著作《调味科学与烹饪应用》应运而生。

鲜味科学家荣耀中讲述鲜味科学   （安鑫 摄）

　　荣耀中讲到：“现在全世界各地有6000万华侨，有三分之一的人在从事着烹饪行业，但是他们的烹饪工艺不能代表真正的中华风味，需要进一步提升，需要优质的关于调味品及烹饪的培训。更重要的是，我们需要更多的人来投身于鲜味科学的研究。从科学的基础入手，深入理解烹饪的精髓，把烹饪技艺和科学知识结合起来，让全世界人民、全世界同行都尊重我们，觉得我们不光有烹饪技艺还有科学，还有工业企业的基础，这是非常重要的。”（毕超录）