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太太乐荣耀中:发展鲜味科学 传播正宗中华风味

2017-09-27 14:20:02  来源:国际在线  编辑:刘双燕   责编:韩东林

  国际在线企业频道消息(佀鑫倩):什么是鲜味?鲜味是怎么产生的?在日常饮食中,不同于酸甜咸苦各有所爱,“鲜”是每位食客一致的偏好,然而对于鲜味本身,大众却是知之甚少。9月20日,上海太太乐食品有限公司与扬州大学举行签约仪式,正式在扬州大学开设《调味科学与烹饪应用》课程。上海太太乐食品有限公司董事长、鲜味科学家荣耀中作为扬州大学客座教授,向师生们讲述了鲜味科学的发展渊源。

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扬州大学旅游烹饪学院大师讲堂 (安鑫 摄)

  鲜味——人类文明发展的催化剂

  荣耀中表示,“鲜就是我们人类对蛋白质滋味的一种感觉。”他认为,最近科学家才发现,与酸甜咸苦一样,“鲜”也是人类舌头可以感知的一种基本味。在1985年夏威夷举办的鲜味研讨会上,“鲜”正式被确定为人的第五种基本味觉。

  尽管“鲜”是最晚得到承认的味觉,却最早参与人类的生活与生命,甚至无形中改变了人类加工食物的方式,进而加速了人类的进化。荣耀中讲到,伴随着人类的文明发展,人类对食物的制作过程有了革命性的变化:从茹毛饮血,对味道毫无感知;到火烤时代,逐渐偏好食用烤熟的食物;到烹煮时代,发现在陶罐中用水煮过的食物比火烤的味道更好。从这时候开始,人类已经无知无觉的开始了对鲜味的追寻,这驱使他们不断创造出新的烹饪手段。而越来越容易消化的食用方式也大大延长了人类的人均寿命。

  “让十三亿人尝到更鲜美的滋味”

  人类从未停止过对鲜味的追求。从1908年,日本科学家池田菊苗于海带中提取出谷氨酸钠至今,鲜味科学已有100多年的发展史。鸡精的发明及商品化,可以说是鲜味科学发展史上的一次重大成就。

  鸡精的诞生源于荣耀中的一次下乡扶贫项目。80年代中期,荣耀中作为技术专家来到河南省南乐县,这里农产品匮乏,许多农民都养鸡却苦无销路。能不能将鸡做成产品销售?带着这样的初衷,荣耀中和众多科学家展开技术攻关,研制出了以鸡肉为原料,结合中国烹饪及中医制药工艺的一种调味品,将其命名为“鸡精”。

  荣耀中说起创业初期的情景,感慨万分:“八十年代初期,中国的调味品行业跟世界同行相比落后了二十到三十年,说起中国的调味品、食品工业,大家都摇头,安全问题、质量问题、装备问题都亟待解决。”鸡精研制成功后,本着为消费者负责的态度,制药企业出身的荣耀中不仅按照药品的标准进行了三致试验,还牵头起草了高于其他国家标准的《中国鸡粉行业标准》。

  荣耀中曾立下了一个愿景,让十三亿人尝到更鲜美的滋味。时光流转,如今在世界调味品行业巨头中,不仅有美国的家乐,日本的味之素,瑞士的美极,中国的太太乐更是后来者居上,以每年20万吨的产销规模,位居世界第一。太太乐的销售网络不仅覆盖全国,还出口至美国、加拿大、日本、东南亚、中东等多个国家和地区,为各国消费者带去了鲜美的滋味。

  鲜味科学——传播真正的中华风味

  荣耀中认为:“企业发展的过程,第一阶段做产品,第二阶段做企业,第三阶段做品牌,第四阶段做标准,现在到了第五个阶段,要做学问。”

  结合荣耀中30年来研究“鲜”,应用“鲜”,发展“鲜”的原理与实践,鲜味科学著作《调味科学与烹饪应用》应运而生。

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鲜味科学家荣耀中讲述鲜味科学   (安鑫 摄)

  荣耀中讲到:“现在全世界各地有6000万华侨,有三分之一的人在从事着烹饪行业,但是他们的烹饪工艺不能代表真正的中华风味,需要进一步提升,需要优质的关于调味品及烹饪的培训。更重要的是,我们需要更多的人来投身于鲜味科学的研究。从科学的基础入手,深入理解烹饪的精髓,把烹饪技艺和科学知识结合起来,让全世界人民、全世界同行都尊重我们,觉得我们不光有烹饪技艺还有科学,还有工业企业的基础,这是非常重要的。”(毕超录)

  

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