刘咏梅：“遗产养遗”推进非遗项目市场化

　　 国际在线企业频道消息（边进）：6月6日“一带一路”影视传播合作高峰论坛在北京举办，四川峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司董事长刘咏梅在接受采访时表示：“翘脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，入驻国贸以后，我们觉得最好的传承是与时俱进。”

四川峨眉山市尽膳口福餐饮管理有限公司董事长刘咏梅（钱泓 摄）

　　翘脚牛肉是川菜中非常有特色的一道菜，属于上河帮菜系（成都平原到眉山再到乐山大佛流域的菜系）。因为地靠三江汇聚的码头，翘脚牛肉的制作同时具备了码头文化和汤帮文化的色彩。自清代光绪年间至今，跷脚牛肉依然始终保持着手工制作的特色，也因此成为乐山市传承至今的重要非物质文化遗产。

翘脚牛肉店面图（企业供图）

　　刘咏梅说，翘脚牛肉一直在倡导健康的食用理念，因此会按照东方人养生和饮食理念来设计和生产产品。“春天是要顺肝气的，夏天到立秋是要养心的，秋天是安排润肺的，而冬天又要非常注重补肾，每个季节都不一样。此外，我们对食材的要求也非常严格，汤一定是当天煲当天卖的，宁舍招牌不舍老汤，越新鲜，越健康，越营养。” 刘咏梅说。

翘脚牛肉店面图（企业供图）

　　谈及非遗项目的市场化，刘咏梅表示应该“遗产养遗”，“到博物馆中参观是很难传承下去的”。刘永梅说：“如果是跟老百姓的生活息息相关的非遗项目，都是可以传承下去的。尤其是以吃为主题的非遗项目，能够走下去的可能性非常大。现在，全社会提倡匠人精神，为文化传承提供了良好的发展机会。”

　　如今，翘脚牛肉在北京已经有了分公司和第一家店，在“一带一路”战略实施的背景下，如何传承这一非物质文化遗产也引人关注。刘咏梅也表示：“未来我们打算在国内重要的省份，甚至‘一带一路‘沿线国家，开设更多的非物质文化遗产餐厅，让大家享受美食，让翘脚牛肉走的更远，传承的更好。”